长在树枝上的蔬菜,因为特殊的味道而被称为席上珍品,但也有致癌的隐患 - 绥化市信息网 ,生活网,免费发布信息,查询供求信息,同城生活第一门户

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长在树枝上的蔬菜,因为特殊的味道而被称为..
精彩文章 - 2017-6-22 14:42:34

早在汉代,香椿就被我们的祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品,深受皇上及宫廷贵人的厚爱。民间有“三月八,吃椿芽”的说法。每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿那嫣红的叶、油亮的梗、芳香浓郁、清新爽口,堪称席上珍品。

香椿入馔,烹调方法甚多,除了经典的吃法——香椿芽炒鸡蛋外,常见的还有椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等。每一种做法都清香可口,让人垂涎欲滴,“质地脆软,食后无渣,鲜嫩可口,齿缝留香”是人们对香椿的由衷赞誉。

美中不足的是香椿中亚硝酸盐含量较多,研究人员对市场上的新鲜香椿检测后发现,香椿中亚硝酸盐的含量为157~160毫克/公斤,远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿,不仅会危及人体的健康,还存在着诱发肿瘤的潜在危害。

那到底应该怎么做呢?为了降低香椿中亚硝酸盐的含量,最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟,其次是炸“香椿鱼”,香椿清洗后与鸡蛋混炒虽可降低亚硝酸盐的含量,但其含量仍然超标,其中最不可取的方法就是用食盐腌制香椿。此外,香椿在存放的过程中,亚硝酸盐的含量会增高,因此,食用香椿时除了要用沸水焯一下外,还应尽量缩短香椿存放的时间。

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

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